domingo, 29 de mayo de 2011

Bibliografía

Bibliografía utilizada para este Blog.

Atlas de Canarias.
Editorial Interinsular Canaria.


Canarias en la Mitologia.
Marcos Martínez.
Cabildo Insular de Tenerife.
Centro de la Cultura Popular Canaria. 


Cantos de las Islas Canarias.
Escuela de folclore. Colabora Fernando Díaz Cutillas.
Instituto Canario de Etnografía y Folclore.
Mancomunidad de Cabildos de las Palmas.
Ministerio de Cultura.


Catálogo de las Plantas Medicinales de la Flora Canaria.
Aplicaciones Populares. 
Pedro L. Pérez de Paz. 
Inmaculada Medina Medina 
Viceconsejería de Cultura y Deportes Gobierno de Canarias. 
Instituto de Estudios Canarios. 


Diccionario Enciclopédico de Canarias. 
"Pueblo a Pueblo"
José Luis Concepción 
Asociación Cultural de las Islas Canarias. 

Diccionario de
 Historia Natural de las 
Islas Canarias
José de Viera y Clavijo.
Nivaria Ediciones, MMV




Diccionario Histórico del Español de Canarias.
Cristóbal Corrales Dolores Corbella
Instituto de Estudios Canarios



El Bosque de Laurisilva en la Economía Guanche. 
María García Morales.
Museo Arqueológico y Etnográfico. 
Aula de Cultura de Tenerife. 



El Enterramiento en las Canarias Prehispánicas.
Mª del Carmen del Arco Aguilar.
Colección Guagua.



Enciclopedia Temática de Canarias.
Director: Joaquín Gasca.
Consejería de Pesca y Transporte. Gobierno de Canarias.
Periódico El Día.
Canarias Naturaleza Cálida.



Flores Silvestres de las Islas Canarias. 
 David Bramwell y Zoë Bramwell. 
Editorial Rueda. 

 

Flora Autóctona de las Islas Canarias. 
Miguel Ángel Cabrera Pérez. 
Visita, Everest.



Formaciones Arboreas de Canarias.
Francisco Ortuño Medina.
Colección Guagua.

 

Grabados Rupestres del Archipiélago Canario.
Mauro S. Hernández Pérez.
Colección Guagua.



Historia de las Islas Canarias. 
Joseph de Viera y Clavijo. 
Goya Ediciones.  
  


Historia Natural de las Islas Canarias.
Guía Básica. 
David Bramwell & Zoë Bramwell. 
Editorial Rueda. 



Jardines de Canarias.
David y Zoë Bramwell
Editorial Rueda.



La Cocina Canaria.
Felisa Vera, Remedios Sosa.
Ana Leal, Yurena Díaz.
Centro de la Cultura Popular Canaria. 




La Palma, Flores y plantas silvestres.
Juan José Santos.
Eddavid  scp
 


Las Cerámicas Aborçigenes Canarias.
Rafael Gonzçalez Antón.
Colección Guagua.


Lenguaje de los Antiguos isleños. 
José Agustín Álvarez Rixo. 
Edición con estudio y notas por Carmen Díaz Alayón y Antonio Tejera Gaspar. 
Patronato municipal de cultura del Exmo. Ayuntamiento de Puerto de la Cruz.
Centro de la Cultura Popular Canaria. 



Leyendas Canarias.
Varios autores.
Gobierno de Canarias. Centro de la Cultura Popular Canaria.
 


Libro Rojo de Especies Vegetales Amenazadas de las Islas Canarias. 
C. Gómez Campo y Colaboradores. 
Gobierno de Canarias. Consejería de Política Territorial. Viceconsejería de Medio Ambiente. 



Los Guanches del Sur de Tenerife.
Pedro Guerra.
Centro de la Cultura Popular Canaria. 
 


Manual de Medicina popular Canaria. 
Secretos de nuestros viejos yerberos. 
José Jaén. 
Centro de la cultura popular Canaria. 



Natura y Cultura de las Islas Canarias.
Dirección y coordinación: Pedro Hernández Hernández.
Tafor Publicaciones.



Ornamentos Personales entre los Aborígenes Canarios.
Mª Cruz Jiménez Gómez.
Colección Guagua.



Plantas Curativas en Canarias.
Manuel Mora Morales.
Editorial Globo.



Plantas Medicinales de las islas Canaria.
David Bramwell.
Editorial Rueda. 
 


Plantas Medicinales o Útiles en la Flora Canaria. 
Pedro l. Pérez de Paz, Consuelo E. Hernández Padrón. 
Francisco Lemus Editor.  
 


Vegetación y Flora de la Palma. 
Arnoldo Santos. 
Editorial Interinsular Canaria. S.A.



Vinos de Canarias.
Mariano López A.
Rafael Armas B.
Manuel Criado O.
Consejería de Agricultura y Pesca, Gobierno de Canarias.

martes, 24 de mayo de 2011

Carne Mechada o Ripiada


Una receta algo entretenida pero rica, rica, si la pruebas, segurito que repites.

Ingredientes:
Carne de res.
Ajos.
Cebolla.
Pimiento rojo y verde.
Aceite.
Hoja de laurel.
Cucharilla de orégano.
Pizca de tonillo o una ramita si es fresco.
Pizca de romero o una ramita si es fresco.
Cucharilla pimentón dulce molido.
2 Cucharilla pimentón ahumado molido (le da el toque principal al plato).
Pimienta negra (al gusto).
Sal.

Preparación:
1º se corta la carne en dados, no muy grandes (5 x 5 cm.).
2º Se pone a cocinar con dos dientes de ajo, un trozo de cebolla, la hoja de laurel, un chorrito de aceite y sal, procurar que quede bien guisada para que se pueda deshilachar bien.



3º Sacarla del caldero escurrirla y ponerla en un plato. Reservar el caldo.


4º Deshilacharla bien, procurando que no queden trozos grandes cuanto mas deshilachad quede mejor, yo me ayudo de un tenedor.



5º En una sartén o caldero hondo se echa un chorretón de aceite, le añadimos la cebolla, pimiento cortado en juliana o en trozos y el ajo en rodajas no muy finas, un poco de sal (recordar que la carne ya tiene sal).
Se saltea hasta que estén un poco dorados, sin pasarse.


7º Se le añade las hierbas el pimentón y un poco de pimienta (al gusto) se remueve rápido para que no se queme el pimentón, yo suelo tenerlo todo preparado en un platito.



8º Le añadimos la carne deshilachada y removemos bien y rápido para que no se nos queme el pimentón.


9º Le añadimos un poco de caldo del guiso, poco a poco para que ayude a que los sabores se mezclen bien, pero sin encharcar.



10º Cocinamos 5 minutos más, removiendo bien hasta que el caldo evapore pero sin que quede seco, la carne ha de quedar jugosita.


11º Freímos una buena sartenada de papas, la colocamos en una fuente amplia.



12º Colocamos la carne sobre las papas y las cubrimos por completo y listo para disfrutarla.

 
  








Puedes adornar con unas papas fritas y unos pimientos que hayas reservado, aunque en mi casa no me dan tiempo para mucho adorno, todavía no he terminado de extender la carne y ya está mi hija salivando y metiendo el tenedor, esta es una de las comidas que a mi me gusta comer a “la envidia”, la fuente en el medio de la mesa y todos a trincar, de cuando en cuando se lo quitas del tenedor al oto, y te ríes un rato, lo dicho a “la envidia”.


Esta carne también la puedes acompañar de un arroz, unas verduras, también es apropiada para rellenar unas arepas, unas fajitas.


Extiende un poco de carne sobre una torta de fajita.




Puedes añadirle unas papas fritas crujientes, un poco de salsa (al gusto).




Enrollas la torta y disfruta de ellas.



Cuestión de imaginación, lo que si te puedo asegurar es que en pocos minutos le darás fin y seguro que repites otro día.
Disfruta de la buena cocina en familia.