lunes, 29 de octubre de 2012

Dulce de Guayabo o guayaba.


Dulce de guayabo.
  

Ayer, Mara, la esposa de Jesús, el primo de Carmen Rosa, mi esposa, (esto es casi una adivinanza) nos dio una bolsa llena de guayabos, los más maduros los dejamos para comer y con los más verdosos, decidí hacer dulce, pues suelen madurarse todos de golpe y al final no da tiempo de comerlos todos sin darte un atracón, con el consiguiente  riesgo de “trancarse” (es un excelente astringente).
Cuando mi hija era pequeña, preguntaba  “¿no hay Dios, para el bocadillo o para las galletas?” se refería a si no había dulce de guayabo para ponerle a las galletas, el duce de guayabo era para ella como Dios de bueno.

Sin más preámbulos pasemos a la receta.

Ingredientes:

·         Guayabos, no demasiado maduros.
·         Azúcar. (proporción según gustos).
·         Canela en rama (opcional).
·         Agua.


Preparación:

Lavar muy bien los guayabos.
Existen múltiples especies de Psidium (guayabos), arbustos originarios de América tropical, de las cuales el Psidium guajava es el más frecuente.



Quitamos la parte de la flor.


Quitarles todas partes que pudiera tener estropeadas o manchadas.


Partirlos en cuatro.
  

Los colocamos en un caldero.
Añadir el agua sin cubrirlos.
Hay quien le añade azúcar y canela, yo no lo le pongo.


Lo ponemos a fuego fuerte y cocinamos hasta que estén blandos.
Entre 10 y 15 minutos.


Le escurrimos el agua.
A esta agua, si le añades azúcar o si se la pusiste antes, la cocinas hasta que reduzca y es un excelente jarabe.


Trituramos bien, con un pasapuré o con una batidora.
Si lo haces con una batidora de brazo, asegúrate, de ponerle una velocidad baja para evitar que se partan las semillas.


Pasa todo por un colador fino.
Ayúdate de una cuchara para aplastar la pasta contra las paredes.


Hasta que sólo queden las semillas que son muy duras.


Vuelve a poner la crema en un caldero.


Ahora es el momento en el que yo le pongo el azúcar.
La proporción de azúcar es al gusto.
Hay quien le pone el mismo peso de azúcar que de guayabo.
Otros le ponen la mitad de azúcar que de guayabo.
Yo le suelo poner un cuarto de azúcar que de guayabo, no nos gusta excesivamente dulce, pues oculta el sabor del guayabo y hace crecer el michelin.
Yo no le pongo canela en rama, pero este es el momento.
Lo dicho al gusto de cada uno.


Ponerlo a fuego suave.
Remueve de cuando en cuando para que no se pegue al fondo.
Ahora es cuando empieza el trabajo de verdad.


Cuando empiece a hervir hay que tener muchísimo cuidado con manos y cara, pues salpica mucho y quema.


De manera que es conveniente taparlo.
Para evitar que la cocina termina declarada “Catástrofe total” aunque te aseguro que el resultado merece la pena.


Cuando lo destapes para remover, utiliza la tapa a modo de escudo y protégete la cara.
Remueve con frecuencia.


Este proceso dura una hora o más, depende de la cantidad y la fuerza del fuego.
Pero llega el momento en que deja de saltar pues ya ha perdido mucho líquido y comienza a espesar.


Es hora de estar atento, remover con más frecuencia.
Ya sólo queda que le des el punto de consistencia que quieras, tipo mermelada o más duro para cortar en lonchas, si la pala de madera se sostiene de pie, quedará duro.
(lo dicho, al gusto).



Unta un molde con un poco de aceite y extiéndelo con una servilleta muy bien, sin dejar excesos, es para poder desmoldar si lo haces duro.


Vierte el dulce sobre el molde.


Sacude el molde y hazlo vibrar para que el dulce se reparta por el molde, lo más uniformemente posible.

  
Ya está listo.
Espera que se enfríe, no te vayas a quemar los “besos”
En casa nos gusta con la consistencia de una mermelada para untarlo en galletas María, las de toda la vida.
Te lo recomiendo.


¿Te desconsuela? Jejeje….
Pues no dejes de hacerlo.



Bombón de “gofio con dulce de guayabo”

Este es un invento de mi hija Diarray, que es una golosa de cuidado.
Estaba yo amasando un poco y me dice:
        Hazme un poco como el que me hacía “Ma” (su abuela Rosalía), ¡mejor!, ¡rellénamelo de dulce de guayabo!
Se le iluminaron los ojos y la boca se le hizo agua, he de confesar que hasta yo empecé a salivar.  
Receta de gofio amasado:



 He de decir que no esperamos a que se enfríen y que nos peleamos, para ver quién es el primero en probarlo, si no gana mi hija se le “atufan los besos” hasta que pilla un trozo.

Conservar en la nevera, no dejar muchos días pues no lleva conservante y podría ponerse malo, aunque sinceramente no creo que te dure muchos días, por lo menos en casa no dura ni dos Telediarios.
No te preocupes Mara, te reservamos un poco para que lo pruebes.



lunes, 22 de octubre de 2012

Sorpresa y Agradecimiento.






Al recibir el premio “The Versatile Blogger Award” me he llevado, una más que grata sorpresa, sobre todo, por venir de la mano de Juan Bibiloni cuyo blog   Sangrando en verde es para mí, de lectura obligatoria por sus excelentes entradas, didácticas y amenas; aunque este comentario pueda parecer una forma de “peloteo” por su consideración hacia mi blog, nada más lejos de la realidad y por supuesto que él será uno de los blog a los que les daré mi premio.
Esta cadena de premios tiene unas normas y yo no he de incumplirlas:

1º Subir una entrada, sobre el premio recibido, (en ella estamos).

2º Agradecer el premio a quien nos lo ha dado, y aunque queda dicho en las líneas anteriores reitero mi agradecimiento Juan Bibiloni y su Sangrando en verde

3º Escribir 7 características de mí propio blog. Esto si, que me parece complicado sin echarme flores y parecer vanidoso, de manera que sólo diré, que intento, dentro de mis modestos conocimientos dar a conocer las plantas endémicas de estas mis islas, que es el núcleo central del blog, además como bien digo en él, también de mis cosas y diabluras, que no son otra cosa que mi aficiones, lo que hace de mi blog un popurrí de plantas, recetas de cocina, reciclaje, música y un largo etc. Que al parecer hace que mi blog sea merecedor de este premio, lo que si he de decir es que yo me divierto haciéndolo y puede que eso se transmita.

4º Dar el premio “The Versatile Blogger Award” a 15 blog que yo considere que lo merezcan, esto es otra tarea complicada pues seguro se quedan fuera alguno que lo merece, pero estas son las normas, así que aquí va mi lista.

miércoles, 10 de octubre de 2012

Aeonium: Pasteles de Risco, Bejeques. 3ª

Serie dedicada a los Aeonium: Pasteles de Risco, Bejeques.

Tercera parte:
Aeonium cuneatum. Webb & Berthel.
Aeonium gomerense (Praeger) Praeger.
Aeonium haworthii. van Dyke ex Webb & Berthel.
Aeonium hiérrense, (Murray) Pit & Proust.


Aeonium cuneatum. Webb & Berthel.
Nombre común: Bejeque, Pastel de Risco.
Origen: Endemismo Tinerfeño.
Tipo de planta: Hierba.
Altura de la Planta: Hasta 30 cm.
Altitud a la que vive:   500 - 1000 m.
Frecuencia de la planta: Frecuente  Localmente.
Grado de protección: Peligro de Extinción.
Islas en la que está presente: Tenerife.

Planta rupícola, siente predilección por escarpes y paredones algo umbríos y húmedos.


Rosetas con hojas de color verde-azulado.


Hojas rígidas, glabras (sin pelusa)


Bordes sutilmente ciliados


Acostumbra a producir hijuelos.


Que se insertan en la base o entre las hojas a modo de ramas.


Algunos se desarrollan como plantas independientes.


Espiga florífera puede alcanzar el metro de altura.


Espiga floral cónica.


Base de la espiga con hojas


Flores de color amarillo.





Aeonium gomerense (Praeger) Praeger.
Nombre común:  Pastel de Risco.
Origen:  Endemismo Local.
Altura de la Planta:   Hasta 1 m.
Altitud a la que vive:   600 - 1000 m.
Frecuencia de la planta:    Rara.
Grado de protección: Peligro de Extinción.
Islas en la que está presente: Gomera.
Imagen escaneada de una foto en papel.




Aeonium haworthii. van Dyke ex Webb & Berthel.
Nombre común: Bejequillo Pastel de Risco.
Origen: Endemismo Tinerfeño.
Tipo de planta: arbusto ramificado.
Altura de la Planta: Hasta 50 cm.
Altitud a la que vive: Hasta 750 m.
Frecuencia de la planta: Frecuente Localmente.
Grado de protección: Protegida.
Islas en la que está presente: Tenerife.

Pequeño arbusto, ramificado.




Planta con rosetas de hasta 10 cm. de diámetro, al final de las ramas.


Hojas muy carnosas, glaucas con borde rojizo.


Borde con cilios robustos y curvos.

El color varía según la estación.
Invierno


 Rojizas y casi vacías de agua.
Verano.


Ramas finas, ásperas y con las cicatrices dejadas por las hojas.


Espiga florífera con hojas a lo largo del tallo.


Flores en racimo.


Flor de color amarillo a crema rosado.


Forma capsulas al fructificar 


Muy utilizada como ornamental, se suele escapar y colonizar tejados y alrededores.




Aeonium hiérrense, (Murray) Pit & Proust.
 Nombre común: Sanjora, Pastel de Risco.
Origen: Endemismo Local.
Tipo de planta: Arbusto.
Altura de la Planta: Hasta 30 cm.
Altitud a la que vive: Hasta 700 m.
Frecuencia de la planta: Frecuente  Localmente.
Grado de protección: Protegida.
Islas en la que está presente: El Hierro.
Notas: Utilizada en medicina popular tiene propiedades: Astringente
Se utilizan Los tallos y las hojas en infusión.
También la utilizan los pescadores para proteger liñas y sedales.
Imagen escaneada de una foto en papel.


Otras Entradas.


Segunda parte:

Cuarta parte:

Quinta parte:

Sexta parte:


Séptima parte: